樂瑜伽 Shanti Yoga

    奶類品內的脂肪含量決定了顏色，牛吃草與花，將黃色素的β-胡蘿蔔素儲存在體內脂肪，黃色素就會進入牛奶裡面。純牛奶中的脂肪只有3%，鮮奶油的脂肪約30-40%，奶油的脂肪高達80%。

    被一層薄膜包覆的脂肪球懸浮在牛奶與鮮奶油中，將β-胡蘿蔔素隱蓋住，這就是為什麼牛奶看起來是白色的原因。

    製做奶油須將鮮奶油攪拌，脂肪球的薄膜被打破後就聚合成一團，β-胡蘿蔔素就顯色出來了，因此呈現出黃色。

    有趣的是，從綿羊、山羊與水牛的奶做出的奶油也是白色的，原因是牠們不儲存β-胡蘿蔔素，而是直接將β-胡蘿蔔素轉換成無色的維他命A。

春天的時候，牛群在草原放牧，大量吃草吸收β-胡蘿蔔素，冬天時候，牛群在農場內吃較多的穀類飼料，體內的β-胡蘿蔔素也減少。所以有些畜牧業者會將春夏製成的奶油存貨，等到冬天再拿出來賣。

    有些商業畜牧業者在冬天製做奶油時，會添加紅木色素annotto，增加黃奶油的顏色，紅木是中南美洲的原生植物，也生長在熱帶地區。